用面粉成套设备加工高筋面粉，有几个要点要注意，才能保证面粉的蛋白质含量和品质。首先是选好原料，高筋面粉需要蛋白质含量高的小麦，比如硬质小麦，蛋白质含量在 12% 以上，所以加工前要挑选合适的小麦，用面粉成套设备加工高筋面粉，有几个要点要注意，才能保证面粉的蛋白质含量和品质。首先是选好原料，高筋面粉需要蛋白质含量高的小麦，比如硬质小麦，蛋白质含量在 12% 以上，所以加工前要挑选合适的小麦，避免混入过多软质小麦，不然会拉低面粉的蛋白质含量。然后是清理环节要轻柔，清理小麦时，尽量减少对小麦胚乳的破坏，因为蛋白质主要集中在胚乳中，过度摩擦或撞击会导致蛋白质流失，所以要调整筛选机、去石机的运行参数，控制好风速和振动频率，温和清理杂质。用面粉成套设备加工高筋面粉，有几个要点要注意，才能保证面粉的蛋白质含量和品质。首先是选好原料，高筋面粉需要蛋白质含量高的小麦，比如硬质小麦，蛋白质含量在 12% 以上
研磨环节是关键，要采用 “轻研细磨” 的方式，磨粉机的磨辊间隙要调小，研磨压力要适中，让小麦胚乳充分研磨，同时尽量保留麸皮的完整性，减少麸皮混入面粉，影响面粉品质。而且要分多次研磨，通过多道磨粉机逐步把胚乳磨成粉，每道研磨后都用筛粉机筛选，确保面粉细度均匀，蛋白质分布一致。另外，还要控制加工时的温度，研磨过程中磨辊摩擦会产生热量，温度太高会导致蛋白质变性，影响面粉的烘焙性能，所以要给磨粉机配备冷却装置，实时监控温度，保持在 30℃以下。最后，打包时要注意密封，高筋面粉容易吸收空气中的水分，导致结块或变质，所以要用密封的包装袋，打包后及时存入干燥、通风的仓库，避免受潮。